La cucina di famiglia
Mondate una ventina di noci e pestatele nel mortaio insieme con un pizzico di pinocchi, i quali dovranno esser prima abbrostoliti sulla paletta
Pagina 020
La cucina di famiglia
versatevi tanta acqua diaccia da sommergerle. Coprite il tegame con una scodella che lo chiuda bene e sulla quale manterrete sempre dell'acqua, e fate
Pagina 027
La cucina di famiglia
pulita, a fine di farle alquanto prosciugare; poscia, ad una per volta, mettetele nuovamente sulla tavola dove le avete spianate, avvolgetele su sè
Pagina 031
La cucina di famiglia
pezzi grossi quanto un limone, i quali rotolerete sulla spianatoia col palmo della mano in guisa da formarne altrettanti bastoncelli, che taglierete poi
Pagina 047
La cucina di famiglia
Prendete 40 grammi di farina, mettetela sulla spianatoia e, dopo avervi fatto un buco nel mezzo, stemperatevi, con un poco di latte tiepido, 30
Pagina 081
La cucina di famiglia
sulla brace accesa sopra un treppiede; unite al soffritto una cucchiaiata di sugo di carne (Num. 20 o 21) ed una di vin bianco buono, formando così
Pagina 086
La cucina di famiglia
Infine passate il sugo per lo staccio e versatelo sulla carne, che avrete già tagliata a fette nel vassoio.
Pagina 094
La cucina di famiglia
formatene una palla, che, dopo aver cosparso con pan grattato tanto sotto che sopra, acciocché non si attacchi, tirerete poi col matterello sulla
Pagina 096
La cucina di famiglia
bianca. Rimettete la cazzaruola sul fuoco rigirando sempre; fate bollire alquanto, poscia spargete la salsa così ottenuta sulla vitella, che avrete
Pagina 099
La cucina di famiglia
Fate arrostire i pesci sulla gratella al fuoco di brace, cospargendoli soltanto di sale, e poscia accomodateli in un piatto.
Pagina 128
La cucina di famiglia
Dopo aver ben pulite le tinche, le farete arrostire sulla gratella e le servirete calde con salsa piccante, procedendo in tutto come fu già detto
Pagina 133
La cucina di famiglia
sulla gratella ungendole con burro e cospargendole di sale: indi le adagiente sopra un piatto, vi verserete sopra la salsa piccante, Num. 31, e le
Pagina 133
La cucina di famiglia
Ammucchiate sulla madia 250 grammi di fior di farina; fatevi in mezzo una fossetta ed in questa mettete 70 grammi di burro, un pizzico di sale e
Pagina 140
La cucina di famiglia
Preparati in tal modo gli elementi per fare la torta, cominciate a prendere uno dei pezzetti di pasta serbati sulla madia, e, col matterello
Pagina 160
La cucina di famiglia
Mettete la bistecca sulla gratella a fuoco ardente, senza alcun condimento. Rivoltatela spesso, ma non la fate cuocere troppo altrimenti si dissuga
Pagina 164
La cucina di famiglia
450. - Costolette di vitella sulla gratella.
Pagina 166
La cucina di famiglia
451. - Lombi di vitello sulla gratella.
Pagina 166
La cucina di famiglia
Spianate le costolette che vi abbisognano battendole con un bastoncello e fatele cuocere sulla gratella a fuoco di brace, lentamente, ungendole
Pagina 166
La cucina di famiglia
di maiale, che avrete prima cosparse di sale, e fatele cuocere sulla gratella, ungendole più volte col suddetto preparato.
Pagina 167
La cucina di famiglia
Pelati ed abbrostoliti i polli o piccioni che vi occorrono, vuotateli delle interiora, lavateli, accomodateli, ripiegando loro le ali sulla schiena e
Pagina 170
La cucina di famiglia
469.- Piccioni sulla gratella.
Pagina 171
La cucina di famiglia
486. - Luccio e altri pesci sulla gratella.
Pagina 175
La cucina di famiglia
sale e pangrattato, stendetelo sulla gratella e fatelo arrostire dai due lati su d'un fuoco di brace.
Pagina 175
La cucina di famiglia
487.- Tinche sulla gratella.
Pagina 176
La cucina di famiglia
491.- Muggini sulla gratella.
Pagina 176
La cucina di famiglia
Potrete anche unire i tocchi a due a due, infilzandoli con stecchi, e farli arrostire sulla gratella, voltandoli e bagnandoli più volte colla miscela
Pagina 176
La cucina di famiglia
Questo pesce, come in generale tutti i pesci grossi di mare, si fa arrostire sulla gratella ungendolo semplicemente con olio e cospargendolo di sale
Pagina 176
La cucina di famiglia
, spolverizzatele di pangrattato e arrostitele sulla gratella al fuoco di brace.
Pagina 176
La cucina di famiglia
493.- Triglie sulla gratella.
Pagina 177
La cucina di famiglia
arrostire intieri sulla gratella, rivoltandoli con attenzione quando siano rosolati da una parte, onde far loro prendere bel colore anche dall'altra.
Pagina 177
La cucina di famiglia
sgocciolateli un poco, avvolgeteli nel pangrattato e fateli arrostire da ambedue i lati sulla gratella, bagnandoli più volte collo stesso condimento.
Pagina 177
La cucina di famiglia
pangrattato, poi mettetele sulla gratella a fuoco ardente. Durante la cottura ungetele col condimento rimasto.
Pagina 177
La cucina di famiglia
496. - Tonno sulla gratella.
Pagina 178
La cucina di famiglia
497. - Totani sulla gratella.
Pagina 178
La cucina di famiglia
498. - Sogliole sulla gratella.
Pagina 178
La cucina di famiglia
Conditeli con sufficiente olio, sale e pepe, e cuoceteli sulla gratella.
Pagina 178
La cucina di famiglia
Infine cuocetele sulla gratella avvertendo di ungerle, durante la loro cottura, con una penna intinta in un altro po'di lardo vergine che avrete a
Pagina 178
La cucina di famiglia
sulla gratella, ungendolo più e più volte collo stesso condimento.
Pagina 178
La cucina di famiglia
501. - Aringa sulla gratella.
Pagina 179
La cucina di famiglia
500. - Baccalà sulla gratella.
Pagina 179
La cucina di famiglia
Al momento di cuocerla, asciugatela con un canovaccio e cuocetela sulla gratella come di solito. Prima di servirla, conditela con olio ed agro di
Pagina 179
La cucina di famiglia
, agro di limone, pepe e prezzemolo tritato; lasciateli così per 2 ore; poi avvolgeteli nel pangrattato, fateli arrostire sulla gratella a fuoco di
Pagina 179
La cucina di famiglia
Versate, come si è detto, il composto sulla pasta già distesa, e coprite il tutto distendendovi l'altra metà della pasta; dorate la pizza con un
Pagina 184
La cucina di famiglia
Versate la crema sulla metà delle fette, e copritela con l'altra metà delle medesime, parimente intinte nel rosolio.
Pagina 186
La cucina di famiglia
Ciò fatto, spargete sulla spianatoia un velo di farina, versateci sopra la pasta ottenuta e fatene un bastoncello rotondo che taglierete poi in 50
Pagina 196
La cucina di famiglia
Mescolate sulla spianatoia 220 grammi di farina di Ungheria, 80 grammi di farina di patate e 80 grammi di zucchero a velo. Poi fateci una buca in
Pagina 197
La cucina di famiglia
lasciato al disotto del cartoccio medesimo, che intanto muoverete a disegno sulla superfice della crema, alternando i colori e descrivendo cifre
Pagina 198
La cucina di famiglia
. Quando poi sia totalmente freddato, si toglie dalla forma, battendo un poco l'orlo di questa sulla tavola.
Pagina 209
La cucina di famiglia
ISTRUZIONI SULLA FILTRAZIONE DEI LIQUORI.
Pagina 221
La cucina di famiglia
ISTRUZIONI GENERALI SULLA PREPARAZIONE DEI GELATI.
Pagina 227
Accademia della crusca
